烧五谷杂粮稀饭用食用碱可以吗

编辑:九块哥   阅读:265   时间:2016年10月16日

不可以的,五谷杂粮富含维生素B,而碱是大多数维生素的天敌。比如维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等,这些维生素在碱的环境里是极易被破坏的。

其次,有些豆类,比如(红豆、绿豆)中除了含有丰富的B族维生素外,还含有较多的多酚类物质,它们是很好地抗氧化剂,能清除体内自由基、延缓衰老、提升机体免疫力等功能。如果在粥里加碱的话,不仅维生素会流失,这些多酚类的物质也会改变其结构,丧失它们的保健功效。

并且,加碱会加强淀粉的糊化作用,会加快血糖的升高指数,对一些需要控制能量摄入的人群比如糖尿病患者是非常不利的。煮粥加碱的量也不好控制,加多的话,粥会有碱味和滑溜感,失去了谷类的天然香味。
综上所述,煮五谷杂粮稀饭加碱是不好的、不科学的。
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